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本文以籼糯和粳糯为材料,就其淀粉含量和糊化特性进行研究。结果表明,籼糯和粳糯中淀粉和支链淀粉含量大致相同,籼糯中直链淀粉含量明显高于粳糯,其淀粉糊化特征值也高于粳糯。
糯米中淀粉及其糊化特性探讨
【摘 要】
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本文以籼糯和粳糯为材料,就其淀粉含量和糊化特性进行研究。结果表明,籼糯和粳糯中淀粉和支链淀粉含量大致相同,籼糯中直链淀粉含量明显高于粳糯,其淀粉糊化特征值也高于粳糯
【机 构】
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安徽省粮油产品质量监督检测站
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2020年18期
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