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从桃的感官品质、理化与营养品质和加工品质3个方面,对桃鲜食和加工适宜性的评价指标进行分析和总结;在此基础上进一步探讨桃鲜食和加工品质评价的技术与方法,以期为桃品质评价体系的建立提供参考,同时为不同桃制品加工原料的选择和品质评价提供理论指导。
桃品质评价研究进展
【摘 要】
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从桃的感官品质、理化与营养品质和加工品质3个方面,对桃鲜食和加工适宜性的评价指标进行分析和总结;在此基础上进一步探讨桃鲜食和加工品质评价的技术与方法,以期为桃品质评
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2014年07期
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