【摘 要】
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日常生活中,一瓶食用油脂,存放时间长了,油层上面或瓶壁上就可能出现一层雾,并且产生出一股难闻的酸败味.用这种油脂制作的菜肴有着令人不快的麻辣味和涩味,甚至不能进口,感
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日常生活中,一瓶食用油脂,存放时间长了,油层上面或瓶壁上就可能出现一层雾,并且产生出一股难闻的酸败味.用这种油脂制作的菜肴有着令人不快的麻辣味和涩味,甚至不能进口,感官质量极其恶劣.因此.油脂的科学保管,即针对氧化酸败而采取的一些科学措施非常必要.
In daily life, a bottle of edible oil, stored for a long time, may appear in the mist layer above the wall or on the bottle, and produce an unpleasant sour taste. Using this grease produced dishes with unpleasant Spicy and astringent taste, can not even import, extremely bad sensory quality.Therefore, scientific storage of fats, that is, some of the scientific measures taken for the oxidative rancidity is very necessary.
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