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研究肉品品质改良对于指导肉品生产、优化加工工艺、提高食品品质等具有重要意义。本文综述了近5年国外肉品品质改良的最新研究进展,主要分析了日粮调节、屠宰和成熟工艺、基因改良、热加工、食品添加剂使用和贮存工艺优化对肉品色泽、风味、组织状态等食用品质的影响,以期为国内相关研究提供参考和借鉴。
国外肉品品质改良研究进展
【摘 要】
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研究肉品品质改良对于指导肉品生产、优化加工工艺、提高食品品质等具有重要意义。本文综述了近5年国外肉品品质改良的最新研究进展,主要分析了日粮调节、屠宰和成熟工艺、基
【机 构】
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中国肉类食品综合研究中心,北京食品科学研究院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2015年11期
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项(201303082)
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