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本文系统地研究ＣａＣｌ２预处理、不同的漂烫工艺和冻结速度对马铃薯片质地特性的影响，发现ＣａＣｌ２预处理，低温漂烫和快速冻结能很好地保持马铃薯的质地。
CaCl2预处理,漂烫和冻结对马铃薯质地特性影响的研究
【摘 要】
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本文系统地研究ＣａＣｌ２预处理、不同的漂烫工艺和冻结速度对马铃薯片质地特性的影响，发现ＣａＣｌ２预处理，低温漂烫和快速冻结能很好地保持马铃薯的质地。
【机 构】
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上海理工大学低温生物工程研究所,上海水产大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2000年4期
【基金项目】
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国家自然科学基金!(项目号:59776012),,霍英东青年教育基金资助项目
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