【摘 要】
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<正>新颁布的GB18186-2000《酿造酱油》、SB10336-2000《配制酱油》及SB10338-2000《酸水解植物蛋白调味液》标准,均对铰盐含量有指标,规定其不得超过氨基酸态氮的30％,并且作
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<正>新颁布的GB18186-2000《酿造酱油》、SB10336-2000《配制酱油》及SB10338-2000《酸水解植物蛋白调味液》标准,均对铰盐含量有指标,规定其不得超过氨基酸态氮的30％,并且作为强制性指标。酱油中铰盐的测定方法,采用GB/T5009.39-1996规定的半微量定氮法,该方法原理简单,但操作、繁琐耗时,特别是不利于大量样品的快速测定。全自动凯氏定氮仪在测定蛋白质上非常简便、快速,我们通过实验对其功能进行了进一步开发,用它测定酱油中铵盐含量与测定蛋白质一样快速、简便、准确,非常适用于大批量样品的快速测定。1 材料和方法1.1 仪器与试剂1.1.1 全自动凯氏定氮仪 瑞典FOSS TECATOR公司,2300Kjeltec Analyzer Unit。1.1.2 盐酸标准溶液0.1000mol/L:按GB/T5009.1-1996配制并标定。1.1.3 含涅甲酚绿和甲基红指示剂的1％硼酸吸收溶液 称取100g硼酸溶于10L水中,添加10ml溴甲酚绿溶液（100mg溴甲
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