【摘 要】
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10-姜酚是生姜中有益于人体健康的生物活性成分,但其水溶性较低,化学稳定性较差,限制了其在食品工业中的应用。该研究采用溶剂法联合冷冻干燥技术制备10-姜酚/麦芽糖基-β-环
【机 构】
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湖北文理学院化学工程与食品科学学院
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（31401656）,湖北省自然科学基金项目（2014CFB639）,湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目（T201616）,襄阳市食品加工高新技术平台建设项目
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10-姜酚是生姜中有益于人体健康的生物活性成分,但其水溶性较低,化学稳定性较差,限制了其在食品工业中的应用。该研究采用溶剂法联合冷冻干燥技术制备10-姜酚/麦芽糖基-β-环糊精(Mal-β-CD)的包合物,并借助紫外光谱、红外光谱、X-射线衍射技术、热重及差示扫描量热联用分析、分子对接模拟等技术研究包合物结构特征。结果表明,Mal-β-CD对10-姜酚具有良好的包合能力,10-姜酚与Mal-β-CD包合物的化学计量比为1∶1;10-姜酚的苯环结构和非极性侧链进入到Mal-β-CD的疏水性空腔中,二者之间形成了4个氢键,氢键键长分别为2.5魡、2.0魡、2.4魡、2.5魡,结合能为-19.32 k J/mol。10-姜酚以无定形状态存在于包合物中,其热稳定性得到了明显提高。
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