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近年来,糖化酶在酿酒工业中的应用正迅速扩展。糖化酶酶制剂具有提高出酒率和稳定出酒率、节约粮食、简化生产和管理环节等优点。目前,我国固态白酒生产采用糖化酶取代麸曲酿酒已势在必行,但使用糖化酶生产的固态白酒,由于酶系较纯,酿出的白酒质量不如麸曲的好,尚有口味辣冲、苦味、不醇厚等缺点。为
多菌种发酵提高糖化酶生产固态白酒质量的研究
【摘 要】
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近年来,糖化酶在酿酒工业中的应用正迅速扩展。糖化酶酶制剂具有提高出酒率和稳定出酒率、节约粮食、简化生产和管理环节等优点。目前,我国固态白酒生产采用糖化酶取代麸曲酿
【机 构】
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黑龙江省科学院应用微生物研究所,大庆市庆宾白酒厂哈尔滨,哈尔滨
【出 处】
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微生物学杂志
【发表日期】
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1990年3期
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