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现今社会乳制品的安全问题是广大消费者最为关心的。为了给消费者提供安全放心的乳制产品，就必须从乳制品的取源料到成品的出售的整个环节进行全方位的质量监督和管理。从而避免“三鹿奶粉”事件，的再次发生。重点探讨了乳制品企业应用“危害分析和关键控制点”安全质量保证体系前后的一般性变化，从而阐明乳制品企业中质量安全控制的要点。