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7.储藏速冻蔬菜理想的储藏温度应与冻结加工温度相同。因为在这样的温度下,冰晶不会发生重新排列,晶体不能增大,所以有利于保持菜的质量。
蔬菜速冻加工技术(三)
【摘 要】
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7.储藏速冻蔬菜理想的储藏温度应与冻结加工温度相同。因为在这样的温度下,冰晶不会发生重新排列,晶体不能增大,所以有利于保持菜的质量。
【出 处】
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商场现代化
【发表日期】
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1984年12期
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