真空微波-超声波辅助酶法提取原生态椰子油的研究

• 作 者: 武林贺 白新鹏 张云竹 刘佳 李幼梅 杨慧强 吕
• 机 构: 海南大学食品学院
• 出 处: 中国油脂
• 发表日期: 2016年8期
• 关键词: 真空 微波-超声波 酶法提取 原生态椰子油 响应面法
• 基金项目: 国家自然科学基金地区科学基金项目(31160325);海南省自然科学基金(20153159);海南省自然科学基金(314075);海南省高等学校科研项目(Hnky2016ZD-1)

利用Box-Behnken中心实验设计及响应面分析,优化了真空微波-超声波辅助酶法提取原生态椰子油（VCO）的工艺条件。研究发现,经过真空微波-超声波处理后的椰浆,用纤维素酶、β-葡聚糖酶和木瓜蛋白酶的复合酶酶解后,能够得到质量较好、提取率较高的VCO。新鲜的椰浆在真空度0.09 MPa、微波功率800 W、超声波功率50 W的条件下处理120 s后,通过响应面优化实验得出,复合酶（1∶1∶1）添加量（按椰肉质量添加）2.24%、料液比（椰肉与水质量比）1∶4.3、p H6.4、酶解温度51℃、酶解时间3