斑点叉尾Hui肌肉营养成分分析

• 作 者: 周进
• 机 构: 上海水产大学渔业学院上海200090
• 出 处: 河北渔业
• 发表日期: 2003年1期
• 关键词: 斑点叉尾HUI 沟鲶 肌肉 营养成分 成分分析

取15尾斑点叉尾Hui为样品，测定其含肉率和肌肉的营养成分。结果为：含肉率为75．71％；肌肉中粗蛋白占19．42％，脂肪占1．01％，水分占77．58％，灰分占1．12％，碳水化合物占0．87％；肌肉中含有18种氨基酸，占肌肉总量的18．72％，其中人体必需氨基酸占总氨基酸的42．26％。矿物质含量中Fe、Zn的合量较高，而对人体健康有害的物质如Pb、As等的含量很低。笔者认为斑点叉尾Hui是一种营养价值比较全面的淡水养殖品种，具有良好的养殖前景。