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研究了蓝蛤蛋白酶解液在各级超滤过程中膜通量的变化及超滤前后感官、肽分子质量分布的变化，对超滤膜的选择性及分离效果进行了评价和分析。实验结果表明，各级超滤膜处理蓝蛤蛋白酶解液初始膜通量大小排序为3ku〉5ku〉10ku，各级超滤过程中膜通量均随着操作时间的延长而呈下降趋势；用10ku超滤膜处理后，酶解液浑浊和腥味消失，通过各级超滤，酶解液的鲜甜味得到明显提高；原酶解液中各分子质量肽段均有较广泛的分布，仅采用控制酶解工艺仍难以实现呈味肽的有效富集，通过各级超滤处理，小于3ku肽段得到有效富集，其含量由47．2