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<正>1 引言食品工业的新发展不仅推动着已有技术的进步而且激发了许多领域新技术向食品工程的渗透。它们是真空技术、超高压技术、超临界流体萃取技术、膜分离技术、冻结低温技术和电磁波利用技术等等。其中被称为微能技术的应用研究最为引人注目,它在食品工程技术的地位越来越高,前景辉煌。所谓微能技术就是利用电磁波、电磁场、音波和压力等物理微弱能量对食品、农产品、生物体、水等的加工、贮藏、生长进行处理,实现节能、高效和其它特殊目的。微能技术中取得显著成果的多集中在电磁处理技术方面。