【摘 要】
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黑木耳被誉为“素中之王”，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等物质。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用，特别是现在空气污染严重，更需要多吃一些黑木耳。 但据食品专家介绍，一些不法商贩为谋取利益，使用普通地耳染色冒充黑木耳销售。普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能生长，营养价值不高，成本低廉，一斤约为十多元，但经染色后摇身一变，成了营养丰富的“黑木
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黑木耳被誉为“素中之王”，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等物质。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用，特别是现在空气污染严重，更需要多吃一些黑木耳。
但据食品专家介绍，一些不法商贩为谋取利益，使用普通地耳染色冒充黑木耳销售。普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能生长，营养价值不高，成本低廉，一斤约为十多元，但经染色后摇身一变，成了营养丰富的“黑木耳”每斤能卖五六十元。通常，造假者将地耳倒入盛满热水的铁锅，然后放入一定量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变成“黑木耳”了。这种假冒的黑木耳在网上销售较多。
另外，由于木耳的吸溶性强，很多物质包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩就使用硫酸镁浸泡，以增加木耳重量，这样一斤木耳能“长胖”到两三斤。
专家提醒，消费者可通过下列方法区别真假。
看颜色：真的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色，而地耳是黄褐色，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。
闻味道：真木耳味道自然，有股清香，而假木耳有墨汁的臭味，将其泡在水中，水很快会变黑。此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳有苦涩味。
[编辑：杨子]
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