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本实验研究了不同锌处理水平对麦芽富锌量及麦芽生理生化的影响.结果表明: 最佳的浸麦度为41.8%;在150和200 mg·L-1时麦芽中有机锌含量最高达97.0 ug·g-1,是对照的20倍左右,其中90%左右结合于蛋白质和多糖中;在150%低浓度锌促进了麦芽的溶解,提高了麦芽的呼吸强度和各种酶的活性;低浓度的锌促进了麦芽中蛋白质和多糖的合成;