蕨菜粗多糖对亚硝酸盐清除作用的研究

• 作 者: 冯丽丹 艾对元 张银彩 金燕
• 机 构: 甘肃农业大学食品科学与工程学院
• 出 处: 中国果菜
• 发表日期: 2014年4期
• 关键词: 蕨菜粗多糖 亚硝酸盐清除效果 清除率 Bracken polysaccharide nitrite scavenging effect scanvenging
• 基金项目: 甘肃农业大学大学生科研训练

本文以干制蕨菜为原料,利用水提醇沉法得到蕨菜粗多糖,然后采用对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺分光光度法进行其对亚硝酸盐清除效果的研究。通过单因素及正交实验分析多糖浓度、反应时间、反应温度对亚硝酸盐清除作用的影响。结果表明,当蕨菜多糖溶液浓度为20mg/mL时,50℃条件下加热15min,亚硝酸盐清除率为41.1%,效果最好。