【摘 要】
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为了满足咀嚼能力差的人群对果蔬的消费需求,开发易携带、口融性好、抗氧化能力强的果蔬产品;选用11种果蔬进行冷冻干燥制成果蔬粒,分析比较它们的崩解能力和抗氧化能力。综
【基金项目】
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广西科技厅科研项目(桂科攻14122005-45);南宁市科技攻关计划项目(20152315)
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为了满足咀嚼能力差的人群对果蔬的消费需求,开发易携带、口融性好、抗氧化能力强的果蔬产品;选用11种果蔬进行冷冻干燥制成果蔬粒,分析比较它们的崩解能力和抗氧化能力。综合口感和色泽,选用高崩解能力的西番莲、高抗氧化能力的番石榴、芒果以及崩解能力和抗氧化能力都比较好的木瓜进行复配,得到最佳复配方案为西番莲添加量19.5%、番石榴添加量41.2%、芒果添加量10.0%、木瓜添加量29.3%,测得复合果蔬粒崩解时间和ORAC值分别为4.69 s和153.21μmol TE/g。即制得的果蔬粒满足高崩解力和高抗氧化力的要求。
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