【摘 要】
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【正】 竹笋,脆嫩爽口,是人们喜爱的佳菜,可以鲜吃,也可以加工成咸汁笋、羊尾笋、干菜笋等。加工后的笋别有风味,而且耐贮藏。下面介绍几种加工方法: 一、咸汁笋 1.加工。将
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【正】 竹笋,脆嫩爽口,是人们喜爱的佳菜,可以鲜吃,也可以加工成咸汁笋、羊尾笋、干菜笋等。加工后的笋别有风味,而且耐贮藏。下面介绍几种加工方法: 一、咸汁笋 1.加工。将笋箨剥去洗净,根据笋体大小纵剖成5—8瓣,每50公斤笋(带壳)配4—5公斤食盐,放入锅中蒸(不加水),待盐分慢慢渗入笋体水蒸干后,将笋取出冷却半小时进行贮藏。
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