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<正> 面包应具有弹性并保持松软才是优良的产品,缺乏弹性的面包,除了有配方和制作工艺方面的原因外,冷却过程对面包品质的影响也是非常重要的。本文仅就面包出炉后在冷却过程中的变化机理及对面包品质的影响进行讨论。
面包在冷却过程中的变化及其对品质的影响
【摘 要】
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<正> 面包应具有弹性并保持松软才是优良的产品,缺乏弹性的面包,除了有配方和制作工艺方面的原因外,冷却过程对面包品质的影响也是非常重要的。本文仅就面包出炉后在冷却过程
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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1988年02期
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