【摘 要】
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清代四川民间饮食生活丰富多彩,在膳食结构、餐饮消费等方面展现了鲜明的时代特点。一是玉米、番薯等外来物种在主食中的比重增加,果蔬、调味品等副食种类更加丰富;二是民间
【机 构】
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四川旅游学院川菜发展研究中心,四川旅游学院宣传部
【基金项目】
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四川省社科规划学科共建课题(SC14XK05);四川省社科规划基地重大项目(SC17EZD016)
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清代四川民间饮食生活丰富多彩,在膳食结构、餐饮消费等方面展现了鲜明的时代特点。一是玉米、番薯等外来物种在主食中的比重增加,果蔬、调味品等副食种类更加丰富;二是民间餐饮商品化程度及民众主动参与餐饮消费意愿都有不断提高,餐饮市场和烹饪技艺都达到了新的高度;三是各地饮食品种植、生产加工专业化程度不断提高,各地之间茶、酒等饮食品商贸交流互动更加频繁,极大地丰富了民众的日常饮食生活。
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