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牛的产肉性能是由遗传基因、饲养管理条件决定的,并在整个生长发育过程中逐步形成的。因此,要提高牛的产肉量,改善肉的品质,除选择好品种和改善管理条件以外,必须认识牛的生长发育规律。1体重牛的初生重大小与遗传基础有直接关系。在正常的饲养管理条件下,初生重大的犊牛生长速度快、断奶重也大。一般肉牛在8月龄内生长速度最快,以后逐渐减慢,到了成年阶段（一般3～4岁）生长基本停止。