发酵肉制品中益生性乳酸菌的快速筛选

• 作 者: 马德功 王成忠 于功明 崔文文
• 机 构: 山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东福田药业有限公司
• 出 处: 肉类工业
• 发表日期: 2008年2期
• 关键词: 发酵香肠 益生菌 乳酸菌 发酵剂 fermented sausages probiotics lactobacillus spp. starter cultu

利用一种快速的分离筛选法，即利用pH2．5和1％胆盐的MRS液体培养基，对自然发酵肉制品中耐高酸耐胆盐的乳杆菌进行富集，从中分离纯化得到77株乳杆菌。通过对分离菌株进行耐高酸（pH值2．5）、0．3％胆盐的生长的进一步测定，筛选出了21株耐酸及胆汁酸盐菌株，最后运用API50CHL对筛选菌株进行了鉴定。这些菌株可活体摄入人体肠道，发挥其益生性，为益生性发酵剂开发奠定了基础。