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以苦丁茶茶汤为主原料,添加葡萄糖研究苦丁茶酒发酵工艺条件。结果表明，发酵最佳工艺为葡萄糖添加量18%、4%接种量、pH5.0，所得苦丁茶酒的茶多酚为12.85 mg/mL，酒精度达到4.3%vol。
苦丁茶酒的研制
【摘 要】
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以苦丁茶茶汤为主原料,添加葡萄糖研究苦丁茶酒发酵工艺条件。结果表明，发酵最佳工艺为葡萄糖添加量18%、4%接种量、pH5.0，所得苦丁茶酒的茶多酚为12.85 mg/mL，酒精度达到4.3%vo
【机 构】
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哈尔滨学院工学院,天津科技大学生物工程学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2015年3期
【基金项目】
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哈尔滨学院青年(硕士)科研基金项目(HUYF2013-013)
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