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为解决粒状食品红外线源辐射瞬态熟化温度场连续加工测控较难、品质恶变等问题，构建了粒状食品红外线源辐射瞬态熟化温升模型，分析其辐照强度的空间变化，并应用数值仿真方法，研究不同粒径食品变距瞬态熟化温度场形成特性。结果表明：粒状食品红外线源辐射瞬态熟化温度场形成与辐照强度、粒径尺寸、受辐射距离等因素相关，粒状食品表面热损速率与内能变化速率间满足能量平衡瞬态响应；沿红外线源辐照方向，物料内部瞬态熟化温度呈递减分布；4mm粒径荔枝果肉加工食品受50mm距离辐射，其熟化温度高且均匀。