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啤酒中的高级醇习惯称为杂醇油，是不可避免的副产物，杂醇油以异戊醇为主，其次是活性戊醇，正丙醇和异丁醇，此外尚有色醇，酪醇，苯乙醇和糠醇等，下面分别阐述高级醇类的生成与抑制机制。
啤酒风味物质研究（二）——高级醇类的生成与抑制
【摘 要】
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啤酒中的高级醇习惯称为杂醇油，是不可避免的副产物，杂醇油以异戊醇为主，其次是活性戊醇，正丙醇和异丁醇，此外尚有色醇，酪醇，苯乙醇和糠醇等，下面分别阐述高级醇类的生成与抑制机制。
【机 构】
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钱啤集团股份有限公司
【出 处】
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杭州食品科技
【发表日期】
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1998年4期
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