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施氏鲟的成熟卵为典型的多黄卵，受精后胚血隆起不明显，卵裂为特殊的辐射裂，与多数硬骨鱼类有明显差别，与两栖类卵裂相似，且卵裂方式有明显的硬骨鱼类盘状卵裂的痕迹，施氏鲟的胎发育可分为受精卵、卵裂期、囊胚期、原肠期、卵黄栓期、神经胚期、视泡形成期、心基层表动期和孵出期；胚后发育则分为卵黄囊期仔鱼、晚期仔鱼和稚鱼期。水温１７～１９℃时，施氏鲟胚胎发育历时９５～１０４ｈ，总积温需用１７１０～１８７２℃．ｈ。