醒酒玉米低聚肽的分离制备及其氨基酸序列分析

• 作 者: 马伟 戴军 陈尚卫 朱松
• 机 构: 江南大学食品学院,江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室
• 出 处: 食品与机械
• 发表日期: 2015年05期
• 关键词: 玉米 低聚肽 醒酒活性 色谱分离 四级杆—飞行时间串联质谱

以脱淀粉玉米蛋白粉为原料,用Alcalase 2.4L在优化酶解条件下制得玉米低聚肽产品COP。通过体外醒酒活性及动物试验表明:COP具有较高体内外醒酒活性,同时发现COP的剂量与小鼠血醇含量的降低呈明显的剂量—效应关系。经凝胶过滤色谱和反相色谱分离分级及醒酒活性筛选,得到醒酒活性较强的玉米低聚肽级分COPⅢ-17。该级分通过超高效液相色谱—四级杆—飞行时间串联质谱联用分析,得到其氨基酸序列为:P-Y-L-P-L-L-P-S。