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斧翅沙芥（Pugionium dolabramm Maxim．）是十字花科，属于沙芥属，为双子叶二年生草本植物。植株具有强烈的芥辣味，全株呈球形，高60-100厘米，植丛的直径50-100厘米。近几年人工栽培斧翅沙芥很多，国内、外对不同野生植物进行人工栽培及繁殖技术的研究很多，但对斧翅沙芥不同叶龄品质的这一研究未报道。本文通过对斧翅沙芥不同叶龄期可溶性蛋白质含量的测定，确定其可溶性蛋白质含量最多的时期。及开始适宜的食用期和采收期，以期为人工栽培出高品质的斧翅沙芥提供理论指导。