异淀粉酶改性玉米淀粉胶囊的研制及性能研究

• 作 者: 李慧 吴琳 王楠楠 姜义军 牟新东 李春虎
• 机 构: 中国海洋大学化学化工学院,青岛职业技术学院,贵州大学药学院,中国科学院青岛生物能源与过程研究所
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2015年12期
• 关键词: 异淀粉酶 改性玉米淀粉 胶囊 性能 isoamylase modified corn starch capsule fabrication

以玉米淀粉为主料,聚乙烯醇、海藻酸钠、甘油及卡拉胶等为辅料制备异淀粉酶改性玉米淀粉胶囊,并对其吸湿性、崩解性等进行测定。结果表明：经0.2m L 10mg/m L的异淀粉酶处理5min后得到的玉米淀粉在溶胀、糊化等一系列过程中操作可控性增强,改性后溶胶的粘度降低了约42%。通过添加辅料3.0%卡拉胶、0.2g KCl、1.0%甘油、0.5%海藻酸钠及0.2%聚乙烯醇,所得淀粉植物胶成膜性、阻水性及强度均明显增强,相比于明胶胶囊崩解时限缩短。