碱法提取茶渣蛋白工艺研究

• 作 者: 毛银 王彬 朱科学 左茜 蒋玉兰
• 机 构: 江南大学食品学院,中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院
• 出 处: 食品研究与开发
• 发表日期: 2013年14期
• 关键词: 茶渣 蛋白质 碱法提取 提取率
• 基金项目: 杭州市农村农业科研推广专项(20110232B43);浙江省公益性技术应用研究计划项目(2010C32053)

以茶渣为试验原料,利用传统的碱法提取茶渣中非水溶性蛋白。主要研究了提取温度、提取时间、碱液浓度以及料液比等单因素对蛋白提取率的影响,正交试验结果表明,碱法提取茶叶蛋白的最佳条件为,料液比1∶30(g/mL),时间60 min、温度80℃、碱液浓度0.3 mol/L。此时蛋白的提取率达77.35%,该提取工艺参数具有较高的提取率。