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在制取山楂、水蜜桃等水果果汁过程中，防止酶促褐变的手段之一是采取适当的工艺条件，除去一部分作为酶促褐变的底物即酚类化合物。为定量研究其酚类物质在工艺前后的变化，必须有一个准确的测定酚类物质的分析方法。本文针对山楂和水蜜桃汁中所含成分的复杂性，利用固相萃取技术，将果汁分成中性和酸性两部分，再分别模索不同的梯度淋洗条件，作HPLC分离和测定，取得较好的结果。