酱香型大曲中具产酶功能霉菌的分离筛选

• 作 者: 班世栋 王晓丹 陈孟强 胡宝东 陆安谋 梁芳 邱
• 机 构: 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州珍酒酿酒有限责任公司,贵州大学生命科学学院,贵州大学酿酒与食品工程学院
• 出 处: 酿酒
• 发表日期: 2014年4期
• 关键词: 酱香大曲 霉菌 分离 酶活力
• 基金项目: 企业横向课题“酿酒微生物分离纯化及功能微生物筛选”(700470002205);科技部科技支撑计划项目课题(2011BAC06B12)

目的：从酱香型大曲中筛选功能菌。方法：从贵州省某酒厂的酱香大曲中分离到19株霉菌，测定了各菌株的液化酶、糖化酶和蛋白酶活力。结果：筛选到两株同时产液化酶、糖化酶和蛋白酶三种酶活都相对较高的菌株，对两株菌进行鉴定，并构建系统进化树，经鉴定两株菌分别为谢瓦散囊菌FBKL3．0004和阿姆斯特丹散囊菌FBKL3．0013。结论：筛选的两株菌能够应用于白酒酿造。