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酵母抽提物是集营养、调味和保健为一体的新一代天然高级调味料。本文主要对酵母抽提物的定义、营养特性、在肉制品中的作用及机理做了详细的叙述;最后,对酵母抽提物的研究现状及其应用做了重点探讨。
酵母抽提物的研究概况
【摘 要】
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酵母抽提物是集营养、调味和保健为一体的新一代天然高级调味料。本文主要对酵母抽提物的定义、营养特性、在肉制品中的作用及机理做了详细的叙述;最后,对酵母抽提物的研究现
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年02期
【基金项目】
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2007年粤港科技招标重大项目(2007z1-e6011)
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