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【目的】延长蓝孔雀蛋的保鲜时间,增加其货架期.【方法】选用山梨酸、羧甲基壳聚糖、蔗糖酯、溶菌酶、Nisin、茶多酚、蜂胶、魔芋葡苷聚糖为涂膜基质,对蓝孔雀蛋进行单因素涂膜试验,相对湿度为35%的室温下测定哈夫单位、失重率、蛋黄系数、蛋白pH值的变化情况;在单因素试验的基础上,采用L9（34）正交试验设计对复合保鲜剂进行优选和复合保鲜应用试验.【结果】采用蜂胶（3.0%）、茶多酚（0.7%）、山梨酸（1.1%）和溶菌酶（0.04%）分别涂膜处理的蓝孔雀蛋,保鲜效果最佳;采用3.0%蜂胶＋0.6%茶多酚＋1.