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酿酒酵母乙醇发酵的主要产物是乙醇，乙醇的积累使得酵母的环境恶化，在发酵工业中，虽然酵母菌相对于细菌来说具有较高的乙醇产率和乙醇耐受性，但是也具有一个耐受极限。通过在培养基中添加脂肪酸对细胞膜组分的改造，研究脂肪酸对酵母乙醇耐受性的影响，发现几种脂肪酸的适宜添加量分别为：油酸0．5g／L、棕榈酸1．0g／L、硬脂酸1．34g／L。最后通过发酵试验发现，脂肪酸在提高乙醇耐受性的同时还会增加乙醇产量，其中硬脂酸的影响更为明显一些。