【摘 要】
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木薯是世界三大薯类(指地瓜、马铃薯和木薯)之一,它的淀粉含量为25～35%,比地瓜、马铃薯的淀粉含量高.木薯的淀粉粒细而洁白,糊化温度低,可以用它制作糕点、葡萄糖、粉丝、酱
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木薯是世界三大薯类(指地瓜、马铃薯和木薯)之一,它的淀粉含量为25～35%,比地瓜、马铃薯的淀粉含量高.木薯的淀粉粒细而洁白,糊化温度低,可以用它制作糕点、葡萄糖、粉丝、酱料、冷饮、虾片等食品,不少地区还以它为主食,虽然木薯的经济价值很高,但生食木薯应防中毒.
Cassava is one of the world’s three major potato (refers to sweet potato, potato and cassava), its starch content is 25 ~ 35%, higher than sweet potato, potato starch content.Cassava starch fine and white, gelatinization temperature is low, It can be used to make cakes, dextrose, fans, sauces, cold drinks, shrimp and other foods, many areas also use it as the staple food, although the economic value of cassava is very high, but raw food cassava should be poisoned.
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