【摘 要】
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为探明微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)在储藏及杀菌过程中理化指标的变化规律,将SAEW置于25、30、35、40、50℃环境温度下,测定其主要理化特性参数pH
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院,农业部规划设计研究院设施农业研究所
【基金项目】
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浙江省重点科技创新团队计划(2011R09001);农业部公益性行业科研专项(201303091);浙江省公益性应用技术研究项目(2012C22075);浙江大学优秀青年教师资助计划(紫金计划)资助项目
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为探明微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)在储藏及杀菌过程中理化指标的变化规律,将SAEW置于25、30、35、40、50℃环境温度下,测定其主要理化特性参数pH值、氧化还原电位(ORP),以及有效氯质量浓度(ACC)随储藏时间(0~12d)的变化,同时也测定了SAEW对大肠杆菌(ATCC25922)杀菌过程中ACC的变化规律。SAEW的pH值随储藏时间的延长而增大,ORP和ACC则减小,且储藏温度越高,各理化特性参数的变化幅度越大;在SAEW对大
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