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为寻找到经济环保的提取植物花青素的工艺条件,以红花檵木的新叶为试验原料,采用酸性水溶液为溶剂,利用正交试验优化提取工艺,并利用最优的提取工艺比较3种紫色植物不同叶龄花青素的含量。结果表明,酸性水溶液提取红花檵木的新叶中花青素的最佳工艺条件为:提取温度为80℃、料液比为1:40(g/mL)、提取时间15.0 min,其花青素的含量达到最高的57.846 mg/mL;红花檵木、苋菜的花青素含量随着叶龄的增加而显著降低(P<0.05);而紫叶李的花青素含量随叶龄的增加呈现出先降低后增加的趋势,3种植物中红