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对应用国际标准ISO6635-1984E《水果、蔬菜及其制品中NO3^-、NO2^-含量的测定-分子吸收光谱法》进行样品测定时存在的干扰因素-色素、胶体物质进行了研究，结果表明，在冷水浸提，脂肪蛋白沉淀剂用量各为8-10mL的条件下，测定结果准确度高，回收率为96.0%-102.5%；用海泡石、膨润土代替活性炭作为脱色剂，能达到同样的测定效果。回收率在96.5%-102.0%之间。