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【正】蜂蜜具多种药理功能,其药用价值的开发利用研究历史悠久<sup>[1]</sup>。利用蜂蜜的抗菌特性促进伤口愈合及治疗其它疾病的现象引起了许多科研人员的兴趣。Zumla（1989）、Jeffrey（1996）和Mathews（2002）等报道了蜂蜜在治疗烧伤、创伤、皮肤溃烂,促进皮肤移植再生,治疗胃肠炎和胃溃疡等方面有显著的效果<sup>[2-4]</sup>。本文对蜂蜜的抗菌机理、蜂蜜中所包含的抗菌物质及蜂蜜抗菌特性的利用进行综述和探讨。1蜂蜜的抗菌