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为探讨双孢蘑菇子实体采后后熟的蛋白质表达变化，对双孢蘑菇子实体5个不同采后阶段的蛋白质组进行了iTRAQ标记结合二维液相色谱串联质谱（iTRAQ—MS／MS）分析，获得1509个具有相对定量信息的蛋白质，进行了系列生物信息学分析，并按照2倍上下调的原则筛选出了不同阶段间的差异蛋白质，为后续双孢蘑菇子实体采后后熟分子机制的研究奠定了基础。