【摘 要】
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1苹果多酚物质的利用现状植物多酚种类繁多,主要有酚酸、原花色素、单宁、黄酮类等,按来源,可分为茶多酚、可可多酚、苹果多酚、葡萄多酚等.各种多酚的差别首先在于各种成分
【机 构】
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山西省农业科学院农产品综合利用研究所
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1苹果多酚物质的利用现状植物多酚种类繁多,主要有酚酸、原花色素、单宁、黄酮类等,按来源,可分为茶多酚、可可多酚、苹果多酚、葡萄多酚等.各种多酚的差别首先在于各种成分的含量不同,即使同是苹果多酚,由于苹果的品种不同,各主要成分的含量也有差异;其次是风味不同,不同的多酚所含的芳香物质不同,因而其应用的侧重点也不同.一般而言,未成熟的苹果果实与成熟的果实化学成分相似,但多酚类物质含量,比成熟苹果高10倍多,其中,高分子多酚占总酚量的20%以上,多酚单体约占50%.研究结果证明,苹果多酚物质的许多生理活性比茶多酚
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