【摘 要】
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为研究乳清中β-乳球蛋白环保、温和、高效的分离工艺，该文对采用蛋白酶选择性水解然后超滤分离乳清水解液中的伊乳球蛋白进行研究。试验对乳清水解物进行十二烷基硫酸钠-聚丙
【机 构】
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浙江工业大学生物与环境工程学院,浙江经贸职业技术学院应用工程系
【基金项目】
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浙江省自然基金资助项目(Y305058);浙江省教育厅资助项目(20050251)
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为研究乳清中β-乳球蛋白环保、温和、高效的分离工艺，该文对采用蛋白酶选择性水解然后超滤分离乳清水解液中的伊乳球蛋白进行研究。试验对乳清水解物进行十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）分析，比较了胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶的选择性，并分别采用分子截留量10000的聚砜膜（PS-10）和聚醚膜（PES-10）对胃蛋白酶解液进行超滤处理。结果显示，β-乳球蛋白对胃蛋白酶耐受性较好，α-乳白蛋白对木瓜蛋白酶抗性较佳，但二者均对中性蛋白酶较敏感。较优的水解分离条件如下：乳清蛋白质量浓
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