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绿豆营养丰富,以绿豆为原料生产的绿豆粉丝是我国城乡人民十分喜爱的食品。其制作方法是：一、淀粉的制取 选择淀粉含量较高的毛绿豆作为加工原料,将经过过筛、水洗、除去泥砂杂质的原料浸入水中。浸渍时间视气温不同而异,冬季约12小时,夏季的时间可短些,也可在浸渍前先用沸水将绿豆烫1~2分钟,然后再加入冷水。