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随着科学技术的不断发展,在食品工程中,PCR技术得到了越来越广泛的应用.PCR技术不仅操作简单,使用起来快捷方便,而且具有非常高的敏感性,除此之外,自身的特异性也非常强.特别是在鉴定、检测细菌以及微生物等领域发挥着不容小觑的作用.这篇文章立足于聚合酶反应的视角,对其原理和相应的特点作出了详细的说明,主要对PCR技术在这些领域的应用作了简要的分析和介绍,希望PCR技术能够在食品工程中发挥更大的作用.