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【摘 要】
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探讨鸡蛋添加量对干酪(简称鸡蛋干酪)产率、硬度和质地的影响,结果表明,随鸡蛋添加量的增加,干酪中的固形物含量和产率呈上升趋势。添加鸡蛋的干酪与不添加鸡蛋的干酪相比,干
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院; 丹尼斯克(中国)有限公司;
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2004年期
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