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摘要：以皱纹盘鲍为实验材料．对鲍鱼进行腌制、烘烤制成即食鲍鱼。通过测定即食鲍鱼的失水率、色差、质构和感官品质来确定鲍鱼的最佳腌制条件。结果表明，腌制奈件为先在4℃的温度下腌制90min，然后在27℃温度下腌制30min时，即食鲍鱼的色泽、口感风味等都达到最佳状态。
腌制条件对即食鲍鱼产品感官品质的影响
【摘 要】
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摘要：以皱纹盘鲍为实验材料．对鲍鱼进行腌制、烘烤制成即食鲍鱼。通过测定即食鲍鱼的失水率、色差、质构和感官品质来确定鲍鱼的最佳腌制条件。结果表明，腌制奈件为先在4℃的温
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,泉州师范学院化学与生命科学学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2012年24期
【基金项目】
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基金项目：福建省教育厅科技项目（JA11220）,泉州市科技计划重点项目（2010N13）,泉州市优秀人才培养专项资助经费（10A19）.
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