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〔关键词〕 化学教学;食物的酸碱
性;关系;碱性食物
〔中图分类号〕 G633.8
〔文献标识码〕 C
〔文章编号〕 1004—0463(2010)
08(B)—0055—01
新课改后,越来越多的“化学与人体健康”知识出现在中考试题中,从主观上体现了教育的人文关怀,不过也有一些题目值得大家商榷,如下题:
人类健康的第二杀手——心脑血管疾病,给人类的身心健康带来极大的危害,这类疾病患者的体液大多数属于酸性,所以我们应经常食用碱性食物。根据下面的信息,这类患者应经常食用的食物是()
A.牛奶B.苹果
C.豆制品 D.番茄
原题标准答案为C。实际上除了牛奶的酸碱性各有说辞之外,苹果和番茄都是典型的碱性食物,显然,此题从问法来看,答案不唯一,它是将物质本身的酸碱性与酸碱性食物混为一谈了。尽管初中阶段“化学与生活”的教学内容仅要求学生常识性了解,但对于从事专业教学的教师而言,不仅要注意区分二者的本质差别,还要能联系生活实际,提出具有指导性的建议。
一、食物的酸碱性分为表观酸碱性和生理酸碱性
确定食物的表观酸碱性可取适量食物,切碎,挤压出汁(或用浸泡液),用pH值试纸或酸碱指示剂测出其酸碱性。例如,苹果汁的pH值<7,说明苹果呈表观酸性。胃酸过多的病人应少吃苹果,指的是苹果的表观酸碱性。
如何确定食物的生理酸碱性呢?食物分析中有一个测定生理酸碱性的分析方法。这种方法,通常是先将待测食物灼烧,使之完全炭化,然后测定其残留成分酸碱度的大小,从而间接了解被测食物是生理酸性食物还是生理碱性食物。所测结果即食物的酸性度或碱性度,它被定义为100克食物样品完全燃烧后,用中和滴定法所消耗的标准酸或碱的毫摩(尔)数。例如,苹果经过灼烧,完全炭化后,其残留成分的pH值>7,说明苹果呈生理碱性。
二、食物的酸碱性与人体的关系
凡是食物经消化代谢后,其残留物能给体液带来酸性影响的食物叫做生理酸性食物,即我们通常所提到的酸性食物;反之,则叫做生理碱性食物,即我们通常所提到的碱性食物。
人体的体液种类繁多,其中数量最大的是血液。正常的体液除胃液外均应呈弱碱性。由于血液在体液中占绝对多数,而且其酸碱度通过循环系统能够直接影响到全身各部位体液的酸碱度,故血液的酸碱程度成为了体液总体酸碱度的决定性因素和重要标志。人体在代谢过程中不断产生酸性和碱性物质。正常情况下,人体可通过体液的缓冲系统、肺和肾的调节功能使体液的pH值维持在7.35~7.45之间,这种维持体液酸碱度相对稳定的过程称为酸碱平衡。
有研究显示,正常弱碱性体质者大约只占总人群的10%左右,大部分人的体液pH值在7.35以下,身体处于健康和疾病之间的亚健康状态。与正常弱碱性体质者相比,酸性体质的人常会感到身体疲乏、记忆力减退、注意力不集中、腰酸腿痛、腹泻、便秘等,到医院也检查不出什么毛病。如果长期处在酸性体质不加以改善,女性的皮肤会过早衰老;儿童会造成发育不良、食欲不振、注意力难以集中等症状;中老年人则会因此引发糖尿病、神经系统疾病和心脑血管疾病。
如果食物经过消化代谢后,产生的磷酸根、硫酸根、氯离子等离子比较多,就容易在体内产生较多的酸,形成酸性反应;如果产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多,就容易在体内产生较多的碱,形成碱性反应,这和食物中的矿物质含量有关,含钙、镁、钠、钾成分较多的属于碱性食物,而含磷、硫、氯成分较多的属于酸性食物。
三、常见碱性食物有哪些
苹果、橘子、醋等食物,虽然表观酸碱性是酸性,但进入体内后,有机酸在体内代谢氧化形成二氧化碳和水,可迅速被排出体外,留下许多矿物质,如钾、钙、钠、镁等,因此被归为碱性食物。动物性食物多为酸性,而植物性食物多为碱性。
碱性食物主要分为:蔬菜、水果类(番茄:高度碱性,是很好的酸性中和剂,可以改善酸性体质);海藻类;坚果类;发过芽的谷类、豆类。
为了防止人体组织、血液和体液的酸性化,在日常生活中应将酸、碱性食物的摄取比例控制在1∶2,保证营养摄入的均衡。多选择进食偏碱性食物如水果、蔬菜、弱碱性水等。在食用酸性食品尤其是肉类时,一定要同时食用充足的蔬菜,通过蔬菜中的钙和钾来中和肉类中的硫和磷。
性;关系;碱性食物
〔中图分类号〕 G633.8
〔文献标识码〕 C
〔文章编号〕 1004—0463(2010)
08(B)—0055—01
新课改后,越来越多的“化学与人体健康”知识出现在中考试题中,从主观上体现了教育的人文关怀,不过也有一些题目值得大家商榷,如下题:
人类健康的第二杀手——心脑血管疾病,给人类的身心健康带来极大的危害,这类疾病患者的体液大多数属于酸性,所以我们应经常食用碱性食物。根据下面的信息,这类患者应经常食用的食物是()
A.牛奶B.苹果
C.豆制品 D.番茄
原题标准答案为C。实际上除了牛奶的酸碱性各有说辞之外,苹果和番茄都是典型的碱性食物,显然,此题从问法来看,答案不唯一,它是将物质本身的酸碱性与酸碱性食物混为一谈了。尽管初中阶段“化学与生活”的教学内容仅要求学生常识性了解,但对于从事专业教学的教师而言,不仅要注意区分二者的本质差别,还要能联系生活实际,提出具有指导性的建议。
一、食物的酸碱性分为表观酸碱性和生理酸碱性
确定食物的表观酸碱性可取适量食物,切碎,挤压出汁(或用浸泡液),用pH值试纸或酸碱指示剂测出其酸碱性。例如,苹果汁的pH值<7,说明苹果呈表观酸性。胃酸过多的病人应少吃苹果,指的是苹果的表观酸碱性。
如何确定食物的生理酸碱性呢?食物分析中有一个测定生理酸碱性的分析方法。这种方法,通常是先将待测食物灼烧,使之完全炭化,然后测定其残留成分酸碱度的大小,从而间接了解被测食物是生理酸性食物还是生理碱性食物。所测结果即食物的酸性度或碱性度,它被定义为100克食物样品完全燃烧后,用中和滴定法所消耗的标准酸或碱的毫摩(尔)数。例如,苹果经过灼烧,完全炭化后,其残留成分的pH值>7,说明苹果呈生理碱性。
二、食物的酸碱性与人体的关系
凡是食物经消化代谢后,其残留物能给体液带来酸性影响的食物叫做生理酸性食物,即我们通常所提到的酸性食物;反之,则叫做生理碱性食物,即我们通常所提到的碱性食物。
人体的体液种类繁多,其中数量最大的是血液。正常的体液除胃液外均应呈弱碱性。由于血液在体液中占绝对多数,而且其酸碱度通过循环系统能够直接影响到全身各部位体液的酸碱度,故血液的酸碱程度成为了体液总体酸碱度的决定性因素和重要标志。人体在代谢过程中不断产生酸性和碱性物质。正常情况下,人体可通过体液的缓冲系统、肺和肾的调节功能使体液的pH值维持在7.35~7.45之间,这种维持体液酸碱度相对稳定的过程称为酸碱平衡。
有研究显示,正常弱碱性体质者大约只占总人群的10%左右,大部分人的体液pH值在7.35以下,身体处于健康和疾病之间的亚健康状态。与正常弱碱性体质者相比,酸性体质的人常会感到身体疲乏、记忆力减退、注意力不集中、腰酸腿痛、腹泻、便秘等,到医院也检查不出什么毛病。如果长期处在酸性体质不加以改善,女性的皮肤会过早衰老;儿童会造成发育不良、食欲不振、注意力难以集中等症状;中老年人则会因此引发糖尿病、神经系统疾病和心脑血管疾病。
如果食物经过消化代谢后,产生的磷酸根、硫酸根、氯离子等离子比较多,就容易在体内产生较多的酸,形成酸性反应;如果产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多,就容易在体内产生较多的碱,形成碱性反应,这和食物中的矿物质含量有关,含钙、镁、钠、钾成分较多的属于碱性食物,而含磷、硫、氯成分较多的属于酸性食物。
三、常见碱性食物有哪些
苹果、橘子、醋等食物,虽然表观酸碱性是酸性,但进入体内后,有机酸在体内代谢氧化形成二氧化碳和水,可迅速被排出体外,留下许多矿物质,如钾、钙、钠、镁等,因此被归为碱性食物。动物性食物多为酸性,而植物性食物多为碱性。
碱性食物主要分为:蔬菜、水果类(番茄:高度碱性,是很好的酸性中和剂,可以改善酸性体质);海藻类;坚果类;发过芽的谷类、豆类。
为了防止人体组织、血液和体液的酸性化,在日常生活中应将酸、碱性食物的摄取比例控制在1∶2,保证营养摄入的均衡。多选择进食偏碱性食物如水果、蔬菜、弱碱性水等。在食用酸性食品尤其是肉类时,一定要同时食用充足的蔬菜,通过蔬菜中的钙和钾来中和肉类中的硫和磷。