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目的:建立快速测定面制品中Al的微波消解-石墨炉原子吸收光谱方法.方法:采用微波消解法对面制品进行前处理,用石墨炉原子吸收光谱法测定铝的含量.结果:在0～60 ng/ml的线性范围内.相关系数r=0.9997,方法的最低检出限为0.047 mg/kg,样品的加标回收率在92%～98%,RSD为1.6%～1.9%.结论:本方法样品前处理简单、快速、试剂用量少,检测结果准确度高、精密度好.能满足食品中Al含量的测定要求,值得日常监督中推广使用.